日本 Japan
～2013年に「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました‼︎～
【一汁三菜の配膳】
ABOUT
「伝統的な日本人の食文化」
特徴1:新鮮で多様な食材と素材の味わい
日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情豊かな自然が広がっているため、各地で地域に根差した多様な食材が用いられています。また、素材の味わいを活かす調理技術・調理道具が発達しています。
特徴2:バランスがよく、健康的な食生活
一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われています。また、「うまみ」によって動物性油脂の少ない食生活を実現しており、長寿と肥満防止に役立っています。
特徴3:自然の美しさの表現
食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現しています。
季節の花や葉などで料理を飾りつけたり、季節に合った調度品や器を利用したりして、季節感を楽しみます。
特徴4:年中行事との関わり
日本人の食文化は、民族の年中行事と密接に関わって育まれています。
自然の恵みである「食」を分け合い、食の時間を共にすることで、家族や地域の絆を深めています。
和食の基本！【一汁三菜】
主食ーご飯、主菜ー魚介類、副菜・副々菜ー野菜・海藻・いも・豆類など、汁ー味噌汁、それに香の物をプラスした食事
和食の基本は、「白ご飯」
おかずやお味噌汁は、ご飯の味を引き立たせるために存在します。
食べ方は、ごはんと他のおかずを交互に食べ、「口内調味」をします。「白ご飯」を食べることが基本になっています。
一日に必要なカロリーの半分以上をご飯から取る日本の食事は、穀物を食べる量を増やすことで、脂質から取るカロリーを抑えられるため、肥満や心臓病の予防に効果的だと評価されています。
【和食のもと日本の調味料】
5つの味覚、甘味・塩味・酸味・苦味・うまみのうち「うまみ」の成分は日本人が発見しました！
海外でも注目され、世界の料理に影響を与えています。
魔法のお出汁（ダシ）の秘密1
日本人が当たり前のように使っているかつおぶしや昆布でとった出汁は、とても健康的な効果があります。
・かつお節と煮干し→イノシン酸(かつお節には、人体が毎日コンスタントに必要とする必須アミノ酸がすべてバランスよく含まれます)
・昆布→グルタミン酸(昆布のぬめり成分は、抗酸化作用・免疫力の強化・血栓の防止などの作用があります)
干しシイタケ→グアニル酸
これらはすべて、うまみのもとになるアミノ酸で、頭脳力の向上にも役立ち、記憶力や創造力を高めます。
魔法のお出汁(だし)の秘密２
合わせ出汁でうまみは倍増します。
［かつお節や昆布や煮干し＋他の食材］と組み合わせることで、うまみがさらに増します！
うまみはなんと約7倍にもなると言われています。