インドネシア Indonesia
～「スラウェシ島」のココナッツオイル～
ABOUT
・インドネシアは世界一のココナッツ生産国
・1万3000以上もの島があるうち、ジャワ島とバリ島が二大観光地
・首都ジャカルタから東に1000kmのところにある、アルファベットのKの形をしたカカオ畑が広がるスラウェシ島マレレ村では、ほぼ一日かけてココナッツの実をすって自家製ココナッツオイルを作る
ココナッツミルク缶で作るココナッツオイルと、ココナッツの甘い香りが立ちのぼるピリ辛ソースのサンバルというご飯がすすむおかずをご紹介します。台所が幸せな空気に包まれます。
材料(作りやすい分量)
ココナッツミルク缶(400ml)・・・・1個
赤唐辛子 ・・・・・・・・・・・1/2本
にんにく・・・・・・・・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/4個
トマト・・・・・・・・・・・・1/2個
きび砂糖 ・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
作り方
<ココナッツオイル>
１ココナッツミルクを鍋に入れ、強火にかける。できるだけ混ぜない。
２沸騰し、透明な油と白いもやもやした固形物に分離してきたら中火にする。白いもやもやが崩れないように気をつけながら、底が焦げ付かないようにだけ時々混ぜる。
３白いもやもやが集まってそぼろ状の塊になっていく。 これが液体と完全に分離して、ひき肉そぼろのようなこんがり色になったら、火を止めて濾す。ここまでで1時間弱。
できるだけいじらないこと! ココナッツミルク缶の種類によってうまく塊にならないものがあります。
添加物、特に酸化防止剤の入っていないものがよいです。
４液体部分がココナッツオイル。固形分は「タイミニャ」と呼ばれる副産物。
<タイミニャのサンバル>
１赤唐辛子は種を除き、輪切りにする。にんにく、玉ねぎはみじん切り。トマトは角切りにする。
２フライパンに、作ったココナッツオイル小さじ1を熱し、赤唐辛子、にんにく、玉ねぎを炒める。
３玉ねぎが透き通ってきたら、トマトと砂糖を入れて煮崩れるまで加熱する。
４タイミニャを加え、塩で調味し、肉味噌くらいの汁気になるまで煮詰める。