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中南米の台所

  キューバ Cuba

~すべての人に行き渡るフリホーレス~




ABOUT
・キューバはカリブ海に浮かぶ島国
・歴史的にキュー バ革命やチェ・ゲバラが有名で、クラシックカーが走る国として知られている
・キューバ革命以来5年間途絶えていた国交が2015年に開かれ、アメリカとの国交を回復した
・道路にはクラシックカーと馬車が走っている
・食料は配給制で、効率よく食料を分配するために一家に一冊の配給手帳を利用する配給システムがとられている
・豆と米は安いが野菜や果物は高い
・キューバは化学肥料が十分に輸入できないからオーガニック大国



見た目のインパクトとは裏腹に、素朴で食べ飽きない味のキューバの国民食と言われる黒インゲン豆の真っ黒なスープをご紹介します。

<フリホーレス>
材料(2人分)
ブラックビーンズ缶・・1個(425g)
にんにく・・・・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・・・・1/4個
ピーマン・・・・・・・1/4個
オリーブオイル ・・・ 大さじ1
オレガノ(ドライ) ・・・小さじ1/4
クミンパウダー・・・・・ 小さじ1/2
塩・・・・・・・・少々
白ワインビネガー・・大さじ1
ご飯・・・・・・・2膳
*この料理に使う豆は、スペイン語でフ リホーレスネグロス、英語でブラック ビーンズ、日本語だと黒インゲン豆。 煮豆に使う黒豆とは別物なので注意。輸入食材店やネット通販で 「買えますが、代用する場合はキドニー ビーンズ(赤インゲン豆)で。

作り方
1にんにく、玉ねぎ、ピーマンをみじん切りにする。
2鍋にブラックビーンズ缶を汁ごとあけ、軽く沸騰させる。
3フライパンにオリーブオイルを入れ、1を加えてしんなりするまで弱火で炒める。香りが立ってきたらオレガノとクミンを入れてさらに炒める。
43を2の鍋に入れ、塩で味を整え、水っぽさがなくなりとろみがつくまで20分ほど煮込む。
5塩で味を整え、 最後に白ワインビネガー入れ、ひと煮立ちさせる。ごはんをよそった皿に、カレーライスのように盛りつける。