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ヨーロッパの台所

  オーストリア Austria

~100年愛されるチョコケーキ「レーリュッケン」~




ABOUT
・ユネスコ無形文化遺産にも登録されているおいしいチョコケーキのあるカフェ文化が人々の暮らしの一部となっている
・街の中心部にオペラ 座や劇場が立ち並び、いたる所にカフェ・コンディトライ(洋菓子店とカフェが併設された店舗)やカフェハウス(コーヒー店)がある
・中欧オーストリアの首都ウィーンのハプスブルク家の時代からの伝統を大事にして芸術の都としても知られている

老舗カフェ「ゲルシュトナー」のチョコケーキ「ゲルシュトナートルテ」・・・リッチなチョコの風味が店の名物で層状に重なったチョ コスポンジを濃厚なチョコクリームが覆い尽くし、 どっしり濃厚なおいしさ。創業以来150年変わらぬレシピで作り続けている。 「おいしさの秘密はたっぷりのチョコレートとバ ターです」とカフェの支配人より。 ハプスブルク家の人々は大変なカカオ好き。



また老舗カフェでは見かけない家庭の手作りチョコケーキの一種で、ドイツやオーストリアの家庭では、誕生日や人が集まるときに作る<レーリュッケン>をご紹介します。
レー(Reh)は鹿肉、リュッケン(Ricken)は背中という意味で、鹿肉のグリルを模した形なのだそう。

<レーリュッケン>
たっぷりのチョコとバターで甘くて濃厚です。分量は控えず、贅沢に楽しんでください。

材料 (25cmレーリュッケン型1本分)
無塩バター ・・・・・・・・・・110g
粉砂糖・・・・・・・・・・・・110g
卵・・・・・・・・・・・・・・・3個
製菓用チョコレート ・・・・・・・50g
⓵ アーモンドプードル ・・・・・・45g
⓵ 薄力粉・・・・・・・・・・・・45g
⓵ ベーキングパウダー・・・・・・3g
⓶ 製菓用チョコレート ・・・・・・70g
⓶ 無塩バター・・・・・・・・・・70g
杏ジャム、アーモンドスリパード(縦割りアーモンド) ・・・各少々
*レーリュッケン型は「とゆ型」とい う名で製菓店やネット通販で買え ます。代用はバウンドケーキ型で。 その場合、生地の量は型の2/3く らいが目安です。

準備
‣焼き型にバターを塗り、粉をはたく。オーブンを180 度に予熱しておく。
‣バターは常温に戻してお く。薄力粉とベーキングパウダーは、あわせてふるっておく。
‣製菓用チョコレート(50g) を湯煎または電子レンジで溶かす。

 作り方
1 卵を冷蔵庫から出し、 卵白と卵黄に分ける。 卵白を八分立てにする。
2 別のボウルで、バターと砂糖をなめらかになるまでハンドミキサーでしっかりと練り混ぜる。
3 卵黄を加えて混ぜ、なめらかになったら溶かしたチョコを加えて混ぜる。
4 ⓵を加えてさらに混ぜる。
5 泡立てた卵白を1/3ずつ加え、ハンドミキサーで手早く混ぜる。
6 型に生地を流し込み、軽く揺すって全体をならす。
7 180度のオーブンで40~45分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
8 型から外して冷ます。ひと晩置いてなじませる。
9 生地の“背骨”(中央の溝部分)を埋めるように、杏ジャムを一直線に塗る。
10 ⓶をボウルに入れて湯煎にかける。溶けてな めらかになったら9の上からかけ、全体を覆う。こぼれた分はすくってかける。
11 生地の凸凹の口の部分にアーモンド片を均等に刺す。食べる時は、砂糖なしで泡立てた生クリーム(分量外)を添えて。